Ingredientes
Para 4 personas
400 g de arroz SOS especial
caldosos y Bomba
0,8 l de caldo de pescado
aproximadamente
1 bogavante de 600 – 700 g
2 dientes de ajo
1 cucharadita de pimentón
60 ml de brandy
3 cucharaditas de salsa
de tomate casero
Azafrán
6 alcachofas frescas
200 g de Esparragos
trigueros frescos
1 pimiento rojo
Aceite de oliva virgen extra
Instrucciones de preparación
Prepara las verduras. Limpia bien las Alcachofas, y ponlos en un cuenco con limón para evitar que amarilleen, trocea los espárragos trigueros y colocalos en un cuenco con agua para que pierdan su amargor. Corta el pimiento rojo en pequeños cuadrados.
Pon en un cazo 7 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio y pocha las verduras hasta que estén medio hechas. Trocea el bogavante. Separa la cabeza por su inserción al cuerpo. Resérvala. El cuerpo córtalo por cada inserción del medallón. La cabeza cortala por la mitad, teniendo especial cuidado en no perder los liquidos que salen de ella.
En la paella , pon una capa fina de aceite de oliva virgen extra y cuando este muy caliente pon la cabeza por el lado abierto y presiona con una cuchara de madera, dos o tres minutos después, darle la vuelta, presiona otros tres minutos. Añade ahora el brandy con un mechero haz que se inflame para reducir el alcohol. Reserva todos los líquidos junto a las cabezas. Vuelve añadir aceite de oliva, esta vez en menor cantidad y sella los medallones del bogavante. Reservalos. Para hacer el fumet, saca todo lo que pudeas del interior de las cabezas, y colocalas en una trituradora, añade 300 ml del caldo de pescado y ponlo a hervir.. Cuando haya hervido, cuelalo y reserva el fumet.
En la misma paella, vuelve a añadir aceite de oliva virgen extra, y saltea todas las verduras, y resérvalas. En otro fuego calienta el caldo de pescado restante (400 ml) en un cazo En la paella, frie en aceite nuevo los dos dientes de ajos laminados, cuando estén dorados, poner el arroz a tostar durante unos minutos, añade el azafrán, y el tomate frito. Añade las verduras y el caldo que has calentado junto con el fumet obtenido Añade sal al gusto y baja el fuego a potencia media-baja. Transcurridos unos 15 minutos y cuando se observe que el agua esta reduciéndose añade los trozos de bogavante y deja cocinar todo junto hasta ver desaparecer el agua de la superficie. Apaga el fuego y deja reposar 5 minutos.
