Ingredientes
1 bogavante, Royal Greenland
1 paquete de pasta wonton de 40 láminas
200 g de queso crema
2 cebolletas
2 yemas de huevo
500 g de verduras mixtas (por ejemplo, cebolla, zanahoria, apio y puerro)
3 cucharadas de puré de tomate concentrado
1 l de caldo de pollo
300 ml de vino blanco
300 ml de nata
1 mango
1 cebolla roja
2 dientes de ajo
1 manojo pequeño de cebollino
100 ml de aceite de oliva
1 manojo pequeño de albahaca
Aceite vegetal
Sal y pimienta recién molida
Instrucciones de preparación
Rompa la cola del bogavante y córtela hacia arriba por debajo del caparazón.
Rompa el caparazón para que la carne quede al descubierto y, a continuación, coja la carne.
Parta la carne de la cola y extraiga con cuidado los intestinos.
Rompa las pinzas y golpéelas una vez con el extremo afilado del cuchillo y otra vez con el extremo romo para dejar la carne al descubierto.
Saque la carne y compruebe que no hay caparazón.
Rompa y pique las conchas en trozos más pequeños y saltéelas en aceite por 5-10 minutos.
Añada el puré de tomate y las verduras picadas gruesas y sofría otros 5 minutos.
Vierta el caldo de pollo y el vino blanco, lleve a ebullición y deje cocer a fuego lento con la tapa puesta por 30 minutos.
Fría la carne de bogavante rápidamente en aceite de oliva y déjela enfriar.
Corte la carne en trozos más pequeños y mézclela con el queso crema y la cebolleta picada finamente. Sazone con sal y pimienta.
Coloque 20 láminas de pasta wonton sobre la mesa, reparta la mezcla de bogavante sobre la pasta y pinte los bordes con yema de huevo. A continuación, coloque las últimas 20 láminas por encima. Presione los bordes con los dedos, asegurándose de que no queda aire en el interior. Si desea hacer estuches redondos, puede cortarlos con un cortador de anillos. Métalas en el refrigerador.
Corte el mango en dados y mézclelo con la cebolla roja picada y el ajo machacado, y sazone con sal y pimienta. Mezcle bien el cebollino y el aceite de oliva y escurra el aceite.
Retire el caldo de bogavante del fuego y escúrralo por un colador fino, póngalo de nuevo al fuego y cuézalo hasta que queden 2/3 aproximadamente. Añada la nata y deje hervir hasta que empiece a espesar, unos 10-15 minutos. Sazone con sal y pimienta y ponga al fuego más bajo. Cueza los raviolis por 1 minuto y después escúrralos, sacudiéndolos en el colador con un poco de aceite de oliva para que no se peguen. Reparta los raviolis en cuatro cuencos con el mango, el bisque de bogavante y el aceite de cebollino y espolvoréelos con albahaca fresca. Sírvalos inmediatamente.
